A.胡萝卜素 B.花青素 C.花黄素 D.甜菜
单项选择题有关烹煮时蔬菜质地的变化，以下何者为非（）
A.加硷使蔬菜变软 B.加酸使蔬菜变硬 C.加钙使蔬菜变硬 D.加钠使蔬菜变硬
单项选择题下列何种果实的脂肪含量最高（）
A.香蕉 B.葡萄 C.橄榄 D.苹果
单项选择题蔬菜放久变老，是因为哪种成分增加所致（）
A.纤维素 B.木质素 C.半纤维素 D.果胶
单项选择题果中木质素含量最高的是（）
A.苹果 B.橄榄 C.木瓜 D.椰子
单项选择题下列何种烹调方法造成维生素B1和C的流失较少（）
A.煮 B.蒸 C.爆炒 D.燻烤
