（1）、判定食品被污染的程度； （2）、观察细菌在食品中繁殖的动态，以便对被检样品进行卫生学评价。
问答题牛乳加热产生褐变的原因是什么？
问答题如何检查乳制品的发酵剂的质量？
判断题乳长时间冷藏时会产生苦味，其原因是低温菌或某些酵母使牛乳产生脂肽化合物或解脂酶使牛乳产生游离脂肪酸。
判断题异常乳经过适当的处理可以用于加工生产乳制品。
判断题牛乳经长时间高温加热或长时间保藏后，会产生酶促褐变。
