A.呈色作用B.防止肉馅温度上升C.促进风味的产生D.使产品多汁并促进盐溶性蛋白溶解，增加制品黏合性E.提高肉……

多项选择题肠衣是肠类制品的包装材料，人造肠衣按照原料的不同可分为（）四种。

A.胶原肠衣
B.纤维肠衣
C.塑料肠衣
D.锡纸肠衣
E.玻璃纸肠衣

多项选择题肉的干制方法中减压干燥包括（）

A.恒速干燥
B.空气对流干燥
C.真空干燥
D.冷冻干燥
E.辐射干燥

多项选择题肉的干制方法中常压干燥包括（）

A.恒速干燥
B.空气对流干燥
C.降速干燥
D.冷冻干燥
E.辐射干燥

多项选择题肉的干制方法包括（）

A.自然干燥
B.空气对流干燥
C.真空干燥
D.冷冻干燥
E.辐射干燥

多项选择题酱卤制品在煮制过程中原料和辅料会发生一系列变化，包括（）

A.重量减轻，肉制收缩变硬或软化
B.肌肉中蛋白质的热变性
C.结缔组织的变化
D.脂肪组织的变化
E.风味的变化