判断题水产品的不安全因素包括生物危害、化学危害和物理危害。
判断题通过测T-VBN值的大小，可以用来判断所有水产品的鲜度。
判断题感官鉴定水产鲜度是中比较快速有效的、正确的评定方法。
判断题鱼体中脂肪的含量直接影响鱼的风味和营养价值。
判断题对于低酸性水产罐头，一般基准温度采用121.1℃，杀菌对象菌为肉毒梭状芽胞杆菌。
