判断题低聚糖是由2-10个单糖分子缩合而成的。
判断题麦芽糖虽是双糖，但却属于还原糖。
判断题果糖是酮糖，不属于还原糖。
判断题果胶的酯化度高则其凝胶强度高，故低甲氧基果胶不能形成凝胶。
判断题影响果胶凝胶强度的主要因素为分子量和酯化度。
