A、酥性饼干面团 B、韧性饼干面团 C、苏打饼干面团 D、面包面团
单项选择题面制品中()和面时,要求充分形成面筋网络。
A、酥性饼干面团 B、韧性饼干面团 C、糕点面团 D、面包面团
单项选择题面制品中()和面时,要求限制面筋的形成。
单项选择题一般情况下,湿面含量在()的面粉称为强力粉。
A、30%以上 B、26%~28% C、24%以下
单项选择题一般情况下,制作糕点、饼干要求面粉为()。
A、强筋力粉 B、中筋力粉 C、弱筋力粉
单项选择题一般情况下,制作面条,馒头要求面粉为()。