简答题 啤酒厂污染源有哪些？

【参考答案】

1）空气：充氧，添加酵母，清酒罐背压，泵入口处不密封；
2）水：大罐清洗，酵母罐清洗，管道顶水，瓶子清洗等；
3）原料：低温糖化时易繁殖，使糖化醪变质；
4）管道，设备：与麦汁，酵母，啤酒接触的管道，泵头，阀门，连接头，排污口等易染菌。