A、蛋白酶B、纤维素酶C、乳糖酶D、淀粉酶有人喝牛奶出现肠鸣、腹痛腹泻等现象，这主要是由于体内缺乏（）……

单项选择题2006年第一批获得中食协食品安全师授证教师资格的人，大约有（）

A.80名
B.60名
C.40名
D.20名

单项选择题一般情况下，是引起食源性疾病的微生物当属于（）

A、嗜冷菌
B、嗜温菌
C、嗜热菌
D、以是都是

单项选择题在餐饮业，预防食品交叉污染的方法，不包括（）

A、对生食和熟食要分别摆放
B、正确地清洁消毒食品接触面
C、就像外科医生那样洗手
D、戴手套，不用裸手触摸食品

单项选择题所谓HACCP的审核，指的是（）

A、检查整个生产过程的关键控制点
B、为确保产品安全和质量总是受控而要遵守的程序
C、独立检查以确定该体系是否与HACCP计划一致
D、如果产品超出规格说明书要求所要采取的检查

单项选择题Codex判断树是（）

A、决定控制测量的方法
B、确认关键危害的一整套方法
C、说明关键限值的技术
D、确定某环节是否CCP的一系列问题

单项选择题根据“厦门研讨会”的倡议，当前食品企业的一个最重要任务就是要（）

A、使生产标准化
B、依法治企
C、以德兴企
D、发展食品科技

单项选择题关于微生物杀灭中的消毒，正确的说法是（）

A、用物理或化学方法杀灭所有物体上所有的微生物
B、对非病原微生物及芽孢不一定完全杀死
C、防止或抑制微生物生长和繁殖的方法
D、没有活的微生物存在才算是达到目的

单项选择题主要与食品安全关系密切的霉菌，不应来自（）

A、曲霉属
B、根霉属
C、青霉属
D、镰刀菌属

单项选择题关于食品防腐剂的说法，以下哪一项不正确（）

A、在组成来源上分做有机防腐剂与无机防腐剂两类
B、因其是否杀死微生物而分做抑菌剂和杀菌剂两种
C、苯甲酸和山梨酸（包括两者的盐类）目前常用
D、属于漂白剂类的亚硫酸盐同时也具有防腐的作用

单项选择题为有效保证食品安全，糕点加工应具备的一组基本管理体系是（）

A、GMP、SSOP、HACCP
B、GMP、ISO、HACCP
C、ISO、HACCP
D、ISO、SSOP、HACCP

单项选择题我国多宝鱼产业链的价值（）

A、将近40亿元
B、将近30亿元
C、将近20亿元
D、将近10亿元

单项选择题关于葡萄球菌的说法，不正确的是（）

A、导致的中毒症状主要是腹泻
B、可产生肠毒素，毒素耐热
C、导致中毒的食品可为奶及其制品
D、其食物中毒并不比变形杆菌少见

单项选择题以下哪一项不属于验证活动（）

A.现场检查流水线上工人的操作
B.监控仪器的校准
C.评审监控记录及纠正措施
D.现场观测监控活动或取样检验

单项选择题进行危害识别时最值得信赖的资料是（）

A、流行病学研究
B、动物实验研究
C、体外试验
D、构效关系

单项选择题2008年的“厦门研讨会”，向全国食品安全师提出的倡议分做（）

A、5条
B、6条
C、7条
D、8条