A.苹果汁中固有成分的凝聚B.微生物在苹果汁中繁殖后的菌体及分泌物造成的后混浊C.苹果汁加工中外源物质的加入D……

多项选择题果汁二次浑浊的主要原因（）

A.酚类物质
B.蛋白质
C.果胶
D.淀粉

多项选择题果汁的非酶褐变包括（）

A.美拉德反应
B.酚类物质氧化变色
C.焦糖化褐变
D.抗坏血酸氧化褐变

多项选择题浓缩苹果汁生产工艺中浓缩的主要目的是（）

A.降低运输成本
B.提高产品的固形物含量
C.抑制微生物生长
D.提高产品的保质期

多项选择题浓缩苹果汁生产工艺中酶解的主要目的是（）

A.去除苹果汁中的纤维
B.去除苹果汁中的果胶类物质
C.减少产品中的水分含量
D.提高产品中的固形物含量

多项选择题浓缩苹果汁的主要生产工艺包括（）

A.破碎压榨
B.酶解澄清
C.浓缩
D.杀菌