A.某些地区表层土壤中某种矿物质元素含量过低B.菠菜中含有较多草酸盐可与钙或铁结合成难溶的螯合物而影响其吸收C……

多项选择题下列食物中存在反式脂肪酸的有（）

A.羊肉
B.牛乳
C.沙拉酱
D.薯条
E.方便面汤料

多项选择题蛋白质尤其是动物性蛋白摄入过多，对人体的害处有（）

A.过多的动物性蛋白质的摄入，就必定伴有较多的动物脂肪和胆固醇摄入
B.加重了肾脏的负荷
C.可加速骨骼中钙的丢失，易产生骨质疏松
D.男性发生心脏疾患的风险增加
E.患癌尤其是结肠癌、乳腺癌、肾癌、胰腺癌和前列腺癌的概率增加

多项选择题以下对蛋白质的生物价描述正确的是（）

A.生物价越高，说明蛋白质被机体利用的程度越高，蛋白质的营养价值越高
B.生物价最高值为94
C.生物价对指导肝脏及肾脏疾病病人的膳食具有很好的指导意义
D.生物价越高，表明膳食中蛋白质被人体利用合成蛋白质的程度越高
E.生物价越高，增加肝脏和肾脏的负担

单项选择题鲥鱼由于鱼肉本身水分含量较高，采用（）的烹调方法，保持了鱼肉中的水分，使鱼肉肉质保持细嫩，便于消化、吸收。

A.煮
B.烤
C.蒸
D.炸

单项选择题（）方法是中国传统的点心发酵方法，需加碱中和。

A.老酵发酵
B.酵母发酵
C.大曲发酵
D.小曲发酵