简答题 如何鉴别淀粉、蛋白质、脂肪和木质素、纤维素？

【参考答案】

淀粉：加碘液会变蓝蛋白质：加入双缩脲试剂，出现紫色反应；遇碘呈黄色反应；加考马斯兰等蛋白质特异染料变蓝。
脂肪：脂肪遇苏丹–III和苏丹－Ⅳ呈橙红色反应。
木质素：多采用Wiesner和Mäule法。前者应用于所有类型木质素的测定。当用间苯三酚和高浓度的盐酸处理含木质......

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