A.植酸B.蔗糖C.水苏糖D.棉子糖E.蛋白酶抑制剂下述不属于大豆抗营养因素的是（）……

单项选择题大豆食品的营养特点是（）

A.蛋白质含量很高
B.淀粉含量比例极大
C.所有8种必需氨基酸组成与人体需要完全一致
D.蛋氨酸比值与参考蛋白相同
E.色氨酸含量较低

单项选择题谷类食品中较难消化的成分是（）

A.葡萄糖
B.果糖
C.直链淀粉
D.支链淀粉
E.磷酸

单项选择题谷类中蛋白质含量范围是（）

A.7.5%～15%
B.2%～5%
C.15%～25%
D.25%～35%
E.35%～45%

单项选择题谷类中含有的主要矿物质是（）

A.钙
B.铁
C.锌
D.硒
E.铜

单项选择题下列不是谷类加工的目的是（）

A.改善感官
B.提高消化吸收
C.减少营养素的损失
D.增强口感
E.去除杂质