A.一般是由含氮化合物和含硫氨基酸通过反应产生B.硫烷基等硫氧化物是主要的气味前体物质C.切割造成多硫化物的生……

单项选择题关于蔬菜中典型气味物质描述正确的是（）

A.萜烯类化合物较多
B.烷烃类化合物的贡献较大
C.以含氮、硫化合物较多

单项选择题关于桃子风味描述正确的是（）

A.内酯类化合物的作用很重要
B.萜烯类化合物的气味贡献很大
C.醇类和烷烃的浓度差异是不同种类桃子风味差异的原因

单项选择题关于苹果气味成分描述正确的有（）

A.果皮中的气味成分比果肉中少
B.削皮吃苹果能更好地品尝到苹果风味
C.己醛、2-甲基丁酸乙酯等是特征气味物质

单项选择题水果中气味成分的特点有（）

A.浓度较高
B.会随着果实物理状态的变化而变化
C.种类繁多，乙酯类化合物很重要

单项选择题食品气味特征分析的应用有（）

A.产品等级划分的标准
B.原料产地溯源
C.食品成分真伪鉴别
D.以上都是