A.糖B.脂肪C.蛋白质D.矿物质氨基酸是含有氨基的有机酸，是组成（）的基本的单位。……

单项选择题面点行业中经常说的3～4成热的油温是指（）的油温。

A.60～70℃
B.70～80℃
C.90～120℃
D.140～150℃

单项选择题中国居民平衡膳食宝塔最底层指的是（）和水。

A.奶类
B.谷薯类
C.蔬菜水果
D.肉禽蛋类

单项选择题制作馅心口味的基本要求是（）一些。

A.要淡
B.稍淡
C.要重
D.稍重

单项选择题食品污染的预防措施包括：加强化学农药的生产管理和（）

A.食品的保藏
B.控制环境污染
C.严禁滥用添加剂
D.以上都是

单项选择题明酥制品包馅后收口要（），防止漏馅。

A.捏平
B.粘合
C.捏紧
D.捏均

单项选择题食用受污染的食品对人体可产生（）作用。

A.致癌
B.致畸形
C.致突变
D.以上都是

单项选择题食物污染可引起人类致癌的物质有（）

A.多环芳烃
B.芳香胺类
C.黄曲霉毒素
D.以上都是

单项选择题制作“鸡粒馅”时，首先将鸡脯肉切成（）大小的粒状，然后再炒制。

A.小丁
B.黄豆
C.米粒
D.绿豆

单项选择题制作馅心的馅料成型要（）均匀。

A.小些
B.大些
C.细碎
D.一致

单项选择题职业道德具有范围上的有限性，内容上的稳定性和（），形式上的多样性的特征。

A.一致性
B.连续性
C.个体性
D.形象性

单项选择题粘质糕在糕粉蒸熟后，需放入（）加冷开水搅打均匀。

A.轧面机
B.搅拌机
C.绞肉机
D.开酥机

单项选择题制作“鸡粒馅”使用的肥膘肉是（）

A.羊肥膘肉
B.牛肥膘肉
C.猪肥膘肉
D.鸭肥膘肉

单项选择题制作“鸡粒馅”将鸡粒煸炒入味后应少许（），以保持馅心的黏性。

A.上浆
B.挂糊
C.勾芡
D.挂浆

单项选择题油温达到130℃～170℃时，面点行业中称之为（）成热的油温。

A.4～5
B.5～6
C.6～7
D.7～8

单项选择题为使松质糕的米粉均匀吸水，要（）同时进行。

A.成型和成熟
B.和面和醒面
C.抄拌和掺水
D.掺粉和掺水