填空题油脂对食品风味产生影响有传热作用、（）、赋色作用、（）、润滑作用。
填空题禽类维生素含量比较高，（）和（）主要集中在肝脏。
填空题抗坏血酸作为一种还原剂，可将（）转化为（），促进铁在肠道中的吸收。
填空题植物性食物中含有很多的（），在体内可转化为维生素A，故也称之为（）。
多项选择题目前在食谱编制过程中常用的方法是（）。
A.称量法B.计算法C.询问法D.食品交换份法E.计算机食谱编制法
