A、Z-B、E-C、L-D、R-自然界中的油脂多为混合三酰基甘油酯，构型为（）型。……

单项选择题脂肪酸的系统命名法，是从脂肪酸的（）端开始对碳链的碳原子编号，然后按照有机化学中的系统命名方法进行命名。

A、羧基
B、碳链甲基
C、双键
D、共轭双键

单项选择题酶促酯交换是利用（）作催化剂进行的酯交换。

A、脂肪氧合酶
B、脂肪酶
C、脂肪氧化酶
D、脂肪裂解酶

单项选择题脂类的氧化热聚合是在高温下，甘油酯分子在双键的（）碳上均裂产生自由基

A、α-
B、β-
C、γ-
D、ω-

单项选择题在动物体内脂肪氧化酶选择性的氧化（），产生前列腺素、凝血素等活性物质。

A、亚油酸
B、二十碳五烯酸
C、二十二碳六烯酸
D、花生四烯酸

单项选择题人造奶油要有良好的涂布性和口感，这就要求人造奶油的晶型为细腻的（）型。

A、β’
B、β
C、α
D、α’