肉牛体组织的增长规律是，随着年龄增长，肌肉所占的比重是先增加后（），脂肪比重则持续（），水份则持续降低，肌肉的嫩度逐渐（）。因此在饲养肉牛时要充分利用其生长发育速度快的时期，经济上才最有利。