判断题莴笋的初步加工步骤为：清洗→削皮→洗涤。
判断题莲藕的检验加工质量为：表皮清洗干净，无烂疤，无老根，内心无泥沙。
单项选择题“蚝油带子”这道菜主要用到以下哪种原料？（）
A.江珧B.扇贝C.海带D.海螺
单项选择题在清洗猪肺和牛肺时，通常采用（）
A.冷水漂洗法B.灌水冲洗法C.盐醋搓洗法D.刮剥洗涤法
判断题对于结缔组织比较丰富的原料加工成丁时，一般要先剞花刀再改刀。
