名词解释

粳米（milledmediumtoshort-grainnonglutinousrice）

【参考答案】

用粳型非糯性稻谷加工成的大米，米粒一般呈椭圆形。按其粒质和收获季节分早粳米（腹白较大，硬质颗粒较少）和晚粳米（腹自较小，硬质颗粒较多）两种。主要用于制成米饭食用。与籼米相比，直链淀粉含量较少，做饭时吸水率较低，米饭较黏。质量标准中主要项目有加工精度、碎米、不完善粒、杂质最大限量等。

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