A.啤酒大罐发酵时，若酵母发酵性能好，可以使用很多次，直到发酵性能不能满足要求。B.酵母死亡率低，不超过5%。……

单项选择题主发酵过程，为了减弱发酵液对流强度，应该采用的控温策略是什么？（）

A.发酵液上部高于下部温度
B.发酵液上部温度低于下部温度
C.发酵液上部温度等于下部降温
D.都可以

单项选择题发酵罐锥底设计成一定角度，主要的原因是什么？（）

A.节约材料
B.加工方便
C.利于降温
D.利于酵母泥的排放与收集

单项选择题以下不属于啤酒发酵设备的是什么？（）

A.发酵池
B.发酵桶
C.C.C.T
D.清酒罐

单项选择题若想生产风味较柔和的啤酒，宜采用哪种发酵方式？（）

A.一罐法
B.两罐法
C.三罐法
D.都可以

单项选择题乙醛代谢过程中哪个基因是控制乙醇形成乙醛的？（）

A.ADH1
B.ADH2
C.ADH3
D.ADH5