A.血红素是由一个铁原子和一个平面卟啉环所组成的B.血肌红色素的红色是由于亚铁血红素所形成的C.肌红蛋白是球状……

单项选择题决定气味物质种类的主要因素是（）

A.气味物质的组成
B.气味物质间的反应
C.气味物质反应的环境
D.气味物质的结构

单项选择题绿素a和叶绿素b及在某个波长范围内（红光）有尖锐的吸收峰，可以借助这一特性来鉴定它们，这个波长范围是（）

A.450~550
B.500～600
C.550～650
D.600～700

单项选择题下面哪类物质可以清除自由基，而它的几种不同结构在生物体内跟在食品中的抗氧化能力刚好相反（）

A.胡萝卜素
B.维生素C
C.生育酚
D.精氨酸

单项选择题蛋白质在食品生产工艺应用很广，如奶油、冰激凌、啤酒等的生产应用了蛋白质的（）

A.乳化性
B.气泡性
C.凝胶性
D.溶解性

单项选择题改变酶促褐变的方法有很多，可操作性最小的是（）

A.改变成品浓度
B.用钙盐处理
C.低温条件下制造
D.改变pH值