影响油品氧化的因素如下： （1）油化学组成及这些组成在油中所占的比例大小。 （2）温度条件。 （3）与空气（主要是氧）的接触是否充分。 （4）氧化时间。 （5）金属与其他物质的催化作用。 （6）其他因素。
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