A.柠檬酸B.琥珀酸C.乳酸D.氨基酸E.蛋白质以下几种物质是酸味标准物质的是（）……

单项选择题以下哪个温度会使花青素分解（）

A.20℃
B.40℃
C.50℃
D.30℃
E.100℃

单项选择题肌红蛋白在大于20mmHg氧气压强下，主要生成什么物质（）

A.氧合肌红蛋白
B.高铁肌红蛋白
C.氧化氮肌红蛋白
D.肌色原
E.氧合肌色原

单项选择题香肠制作过程中，过量加入亚硝酸盐，可生成什么物质使香肠呈绿色（）

A.肌红蛋白
B.高铁肌红蛋白
C.氧合肌红蛋白
D.亚硝酰高铁血红素
E.氧合肌色原

单项选择题花青素结构中，羟基越多，颜色发生怎样的变化（）

A.红色加深
B.绿色加深
C.黑色加深
D.蓝色加深

单项选择题血红素分子中，中心二价铁离子可以形成几个配位键（）

A.四
B.五
C.六
D.七
E.八