A.剧毒性B.紫外吸收性C.酸性D.旋光性大多数色素的化学结构中均带有杂环，因此具有（）……

单项选择题大多数维生素的化学结构中均带有杂环结构，因而其溶液常常表现出（）

A.氧化性
B.还原性
C.酸性
D.碱性

单项选择题测定酶活力，可通过测定完成一定量反应所需要的时间来计算，在一定条件下酶的活力大小与作用时间（）

A.成正比
B.成反比
C.不成比例关系
D.A和B均有可能

单项选择题一些物质的存在可以提高酶的活力或提高酶的稳定性，这些物质就称为酶的（）

A.调节剂
B.稳定剂
C.激活剂
D.抑制剂

单项选择题酶促反应的速度与反应进行的时间有关，随着时间延长，酶促反应的速度（）

A.逐渐减弱
B.逐渐加快
C.不再变化
D.先加快后减弱

单项选择题（）酶浓度是体检中判断肝功能是否正常的常见指标。

A.葡萄糖氧化酶
B.葡萄糖异构酶
C.氨基转移酶
D.糖元合成酶

单项选择题食品工业中经常使用（）使蛋白质沉集，以制作盐卤豆腐。

A.碳酸钙
B.碳酸钠
C.氯化钙
D.氯化镁

单项选择题高温消毒碗筷，利用的是蛋白质容易（）的性质。

A.水解
B.沉淀
C.变性
D.盐析

单项选择题制作蛋糕是充分利用了蛋白质的（）性质。

A.水溶性
B.醇溶性
C.发泡性
D.变性与复性

单项选择题蛋白质溶液具有（）的典型性质，如丁达尔现象、布朗运动、不能通过半透膜等。

A.淀粉溶液
B.胶体溶液
C.有机溶剂
D.金属溶液

单项选择题凯氏定氮法测定蛋白质含量过程中，硼酸用于（）

A.滴定溶液中的铵离子含量
B.除去糖类与脂类对反应造成的干扰
C.吸收蒸馏出来的氨气
D.使蛋白质分解为铵根离子

单项选择题在室温下，含游离α-氨基的氨基酸可定量地与（）进行反应，此反应称为黄色反应。

A.亚硝酸
B.浓硫酸
C.浓盐酸
D.有机酸

单项选择题利用氨基酸的（）性质，可测定蛋白质含量。

A.旋光性
B.等电点
C.光吸收
D.醇溶性

单项选择题（）氨基酸具有共轭双键，其溶液在紫外光区有光吸收。

A.甘氨酸
B.丙氨酸
C.苏氨酸
D.色氨酸

单项选择题WHO推荐人类膳食用油脂脂肪酸标准模式为（）

A.饱和脂肪酸：不饱和脂肪酸＝1：1
B.饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸＝1：1：1
C.饱和脂肪酸：不饱和脂肪酸＝2：1
D.饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸＝1：2：2

单项选择题工业中通过降低温度，使食用油中的高级一元醇与高级脂肪酸生成的酯（即腊）凝固形成沉淀而被滤除，这种方法叫（）

A.净化
B.冬化脱胶
C.氢化
D.冬化脱腊