A.加工助剂的作用有助滤、澄清、吸附、脱模、脱色、提取等B.加工助剂一般不应成为食品的最终成分C.浸出法制取食……

多项选择题关于食品用香料、香精，以下说法正确的有（）。

A.所有香料都不能单独使用，必须和相应辅料配制成香精使用
B.香料的种类很多，食品添加剂中的绝大多数都是香料
C.发酵乳中允许添加食品用香料、香精
D.食品用香料、香精在各类食品中的使用并未规定最大使用量
E.食品用香料、香精有自己单独的食品安全国家标准

多项选择题关于甜味剂，以下说法正确的有（）。

A.合成甜味剂的甜度一般都在蔗糖的50倍以上
B.三氯蔗糖是目前世界上公认的强力甜味剂，甜度是蔗糖的600倍
C.阿斯巴甜不适合糖尿病患者食用
D.甜蜜素、安赛蜜、三氯蔗糖都是人工化学合成的甜味剂
E.婴幼儿食品、绿色食品中禁止使用糖精钠

多项选择题以下物质中属于凝固剂和稳定剂的有（）。

A.氧化钙
B.葡萄糖酸-δ-内酯
C.氯化钙
D.硫酸钙
E.氯化镁
F.乙二胺四乙酸二钠

多项选择题以下哪些属于被膜剂的功能？（）

A.保质、保鲜
B.防止微生物入侵
C.使食物外表光亮、美观
D.抑制水分蒸发

多项选择题以下物质中属于乳化剂的有（）。

A.酪蛋白酸钠
B.单，双甘油脂肪酸酯
C.蔗糖脂肪酸酯
D.大豆磷脂
E.双乙酰酒石酸单双甘油酯