论述题 蛋类的营养价值及加工对其影响？

【参考答案】

禽蛋的营养成分是极其丰富的，尤其含有人体所必需的优良的蛋白质、脂肪、类脂质、矿物质及维生素等营养物质，而且消化吸收率非常高，堪称优质营养食品。
（1）水分鸡蛋的水分含量高于水禽蛋的水分含量。
（2）蛋白质：蛋中含有的蛋白质分为简单蛋白质和结合蛋白质，其中蛋白含有较多的简单蛋白质，......

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