找考题网-背景图
名词解释

蛋白质织构化

【参考答案】

可溶性蛋白质(可以是可溶的植物蛋白或乳蛋白)在一定条件下,能够形成具有一定咀嚼性和良好持水性的膜状或纤维状产品(仿肉)的特性。