A.促进食欲B.使原料保持鲜嫩C.增加风味D.以上都对油脂在烹调中可起到作用（）……

单项选择题老年人饮食中，多用（）

A.猪油
B.牛油
C.羊油
D.花生油

单项选择题脂类的营养价值评价中应考虑其（）

A.脂类的消化率
B.脂溶性维生素含量
C.必需脂肪酸的含量
D.以上都对

单项选择题大豆制品与米饭同时食用可起到（）

A.蛋白质更大的浪费
B.蛋白质互补作用
C.蛋白质生物价下降
D.蛋白质利用率下降

单项选择题一般体内水主要以（）方式排出。

A.尿
B.汗
C.粪便
D.以上都对

单项选择题（）可引起人体内失水。

A.频繁呕吐、腹泻
B.感冒、咳嗽
C.心律失常
D.以上都不对

多项选择题胃肠内营养并发症包括（）

A.误吸
B.腹泻
C.败血症
D.恶心和呕吐
E.感染性休克

多项选择题灼伤后体内浓度升高的氨基酸是（）

A.亮氨酸
B.谷氨酸
C.苯丙氨酸
D.门冬氨酸
E.缬氨酸

多项选择题膳食营养素参考摄入量包括那几个指标（）

A.EAR
B.RNI
C.AI
D.UL
E.BMI

多项选择题慢性肾衰竭营养特点包括（）

A.血磷身高
B.血钙降低
C.水钠潴留
D.代谢性酸中毒
E.代谢性碱中毒

多项选择题动物内脏中含量较多的是（）

A.维生素
B.铁
C.锌
D.硒
E.钙

多项选择题营养健康教育项目效果评价包括（）

A.形成评价
B.过程评价
C.效果评价
D.基线调查
E.制定时间表

多项选择题胃肠外营养并发症包括（）

A.大血管损伤
B.气胸
C.高血糖
D.肝损害
E.血胸

多项选择题食物中的致癌物包括（）

A.黄曲霉毒素
B.亚硝胺
C.杂环胺
D.维生素
E.多环芳烃

多项选择题手术后代谢分期包括（）

A.分解代谢旺盛期
B.休克期
C.转折期
D.合成代谢期
E.感染期

多项选择题与牛乳比较，人乳的主要特征是（）

A.乳清蛋白含量较高
B.酪蛋白较少
C.乳糖含量低
D.钙含量高
E.钙磷比例适宜