A.滋卷 B.春卷 C.拔鱼面 D.扬春面
单项选择题温水面坯的形成主要是淀粉受热（）糊化和蛋白质的变性吸水而形成。
A.吸水 B.胀润 C.膨胀 D.膨化
单项选择题烙制明酥制品的温度以（）为宜。
A.100～110℃ B.120～150℃ C.170～180℃ D.180～190℃
判断题加热温度和加热时间是面点制作火候的两大关键因素。
判断题菜点研发创新的驱动力主要从消费需求的变化、新原料新技术的发展、菜点生命周期缩短、餐饮市场竞争的加剧和餐饮工作者的历史使命五个方面来体现。
判断题积极进取即不懈不怠，追求发展，争取进步。
