A.向左B.向右C.向前D.向后如果上全鸭、整鸡和整形鱼时，应将其头部（），肉脯部位朝向主人，以表示对客人的尊……

单项选择题将端上台的菜按一定的格局摆放好的服务方式叫做（）

A.摆菜
B.分菜
C.上菜
D.撤菜

单项选择题上泥包、纸包等菜时，要先端上台让客人观赏后，再拿到操作台上（）打破或启封。

A.用餐巾盖住
B.当着客人的面
C.远离客人
D.用身体挡住

单项选择题上有声响的菜时，如锅巴海参等，一出锅应以（）速度端上台，随即浇上汤汁。

A.最快的
B.最慢的
C.适中的
D.稍慢的

单项选择题上拔丝菜时，应用汤碗盛装（），将装有拔丝菜的盘子搁在汤碗上并用托盘端送上桌。

A.凉水
B.热水
C.汤
D.凉开水

单项选择题服务员将冷、热菜按一定规格和一定程序奉上餐桌的服务方式叫做（）。

A.摆菜
B.上菜
C.分菜
D.撤菜