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问答题

简答题 简述小麦粉贮藏特性

【参考答案】

极易感染虫霉、吸湿作用和氧化作用强、极易结块、丧失散落性、粉的成熟与变白、酸度增加或变苦、成团结块、发热霉变。小麦贮藏方法:控制水分、合理堆垛、低温密闭