简答题 鲜乳贮藏过程中的微生物学变化是怎样的？

【参考答案】

1、细菌减数阶段：刚挤出来的乳汁在一定时间内具有杀菌和抑菌作用，乳中微生物的总数不但不增多，反而相应的减少。为了抑制微生物的生长繁殖，延长鲜乳的杀菌期，鲜乳挤出后应该尽可能迅速地使其冷却到10℃以下。
2、发酵产酸阶段：在杀菌作用减退的同时，存在于乳中的各种微生物开始生长繁殖。
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