A.避免糕点烤焦B.节省能源C.使糕点受热均匀，色泽一致D.加快烘烤速度糕点烘烤过程中，为何需控制炉温？（）……

单项选择题中式糕点中的“油酥”是如何制作的？（）

A.面粉与油混合揉成面团
B.面粉加水和成面团
C.只用油加热制成
D.面粉与糖混合

单项选择题制作包子时，如何确保包子皮薄而不破？（）

A.使用高筋面粉
B.面团发酵过度
C.蒸制时间过长
D.擀皮时中间厚边缘薄

单项选择题糕点成型后，为何常需进行醒发？（）

A.使糕点更加美观
B.让面团充分松弛，便于后续操作
C.增加糕点重量
D.无需醒发，直接烘烤

单项选择题下列哪种工具是制作中式糕点时常用的模具？（）

A.烤箱
B.搅拌机
C.月饼模具
D.榨汁机

单项选择题制作绿豆糕时，绿豆粉需经过哪个步骤以获得更好的口感？（）

A.直接使用
B.发酵处理
C.浸泡后研磨
D.炒制去生味