判断题用明矾与食盐复合腌制海蜇是中国特有的传统腌制加工方法,海蜇经三次盐矾加工,即制成三矾制品。
判断题腌制大型或肥壮的鱼体采用干腌法。
判断题对于鲷鱼、乌贼等海水鱼类,为防止解冻时鱼皮褪色,常用高温盐水解冻。
判断题镀冰衣的方法是将水产冷冻食品浸入5~8℃的清水中3~5s,使冻品表面镀上一层完整均匀的冰衣。
判断题鱼露自然发酵是在常温下,利用鱼体的自身酶和微生物进行发酵。