和 内的从业人员操作时 应佩戴清洁的口罩 口罩应遮住口鼻 切配区烹饪区专间专用操作场所

【参考答案】

答案：正确

解析：在食品加工和餐饮服务行业，从业人员在操作时确实应该佩戴清洁的口罩，以防止口鼻中的飞沫污染食品。口罩应正确佩戴，确保能够遮住口鼻，以有效阻挡微生物的传播。此外，切配区、烹饪区等专间专用操作场所应有明确的卫生要求，包括但不限于个人卫生、环境卫生、食品卫生等方面......

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