A、10℃~30℃ B、30℃~35℃ C、60℃~65℃ D、70℃~85℃
单项选择题吃过螃蟹后再吃清蒸鱼,就会觉得鱼味不够鲜美。这是味觉的()。
A、消杀现象 B、转化现象 C、对比现象 D、变味现象
单项选择题“眉毛腰花”的刀工成形方法是()。
A、先直刀锲,再斜刀切三刀一断 B、先斜刀锲,再斜刀切三刀一断 C、先斜刀锲,再直刀切三刀一断 D、先直刀锲,再直刀切三刀一断
单项选择题干货原料与新鲜原料相比,具有()的特点。
A.干、硬、绵、软 B.干、硬、老、韧 C.干、柔、嫩、脆 D.干、硬、绵、脆
单项选择题牛的部位取料,适合烧、炖烹调方法的部位是()。
A、里脊肉 B、肋条肉 C、腱子肉 D、腰柳肉
单项选择题麻婆豆腐中的主料是()。
A、豆腐 B、肉臊 C、蒜苗 D、猪肉