A.食品中的结合水B.食品的湿度C.加热至水沸点难被蒸发出的水分D.能供微生物利用的那部分水分E.不能供微生物……

单项选择题用微量凯氏定氮法测出某肉类制品含氮量为4%，其蛋白质含量为（）

A.20%
B.25%
C.30%
D.35%
E.40%

单项选择题食品卫生标准的技术要求包括（）

A.安全、营养与感官
B.安全、保健与感官
C.安全、保健与质量
D.安全、营养与保健
E.营养、保健与质量

单项选择题挥发性盐基总氮用于测定（）

A.脂肪酸败
B.蛋白质腐败
C.碳水化合物腐败
D.蔬菜的腐败
E.水果的腐败

单项选择题几乎不能通过乳腺输送到乳汁的营养素是（）

A.维生素B₁和锌
B.维生素C和钙
C.叶酸和铁
D.维生素D和铁
E.维生素D和锌

单项选择题一油漆女工，皮肤龟裂，黏膜水肿，血象检查异常。工作中接触多种有毒物质。与该女工的异常表现最可能有关的有毒物质是（）

A.甲苯
B.二甲苯
C.丙酮
D.苯
E.乙酸乙酯

单项选择题某化工厂苯胺车间，空气中苯胺浓度低于国家规定的最高容许浓度，但仍有中毒者发生，其最可能的原因是（）

A.苯胺的最高容许浓度规定得过宽
B.苯胺可经皮肤吸收而引起中毒
C.苯胺的挥发性太大
D.苯胺的毒性太大
E.工人没戴防毒口罩

单项选择题采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能等于（）

A.18%
B.23%
C.25%
D.28%
E.31%

单项选择题下列哪种氨基酸必须由食物提供（）

A.丙氨酸
B.天门冬氨酸
C.谷氨酸
D.蛋氨酸
E.丝氨酸

单项选择题高血压患者每日盐的适宜摄入量是（）

A.8～10g
B.7～8g
C.5～6g
D.1.5～3g
E.1g以下

单项选择题AF的毒性主要表现为（）

A.肾毒性
B.肝毒性
C.神经毒性
D.生殖毒性
E.遗传毒性

单项选择题下列对记账法的描述错误的是（）

A.简便，快捷
B.适用于大样本调查
C.难以分析个体膳食摄入情况
D.与称重法相比不够精确
E.主要用于研究营养与慢性病的关系

单项选择题某男，在矿山工作8年后，调至某办公室工作，3年后发生尘肺，该病人的职业病诊断治疗费用承担者应是（）

A.本人
B.先前用人单位
C.后用人单位
D.两个单位共同承担
E.工会组织

单项选择题属于强化食品的是（）

A.配方奶粉
B.速溶咖啡
C.奶油面包
D.果味酸奶
E.方便面

单项选择题某研究者采用三种不同方案对糖尿病病人进行干预以比较效果差异，此时所采用的对照形式是（）

A.实验对照
B.空白对照
C.标准对照
D.相互对照
E.历史对照

单项选择题患者先有皮肤出现淤点或淤斑、毛囊过度角化和臀部有特异性毛囊周围轮状出血，继而出现牙龈肿胀出血，球结膜出血等。患者最可能缺乏的维生素是（）

A.维生素A
B.维生素C
C.维生素B₁
D.维生素B₂
E.维生素PP