A、白汁鱼肚B、锅巴肉片C、糖醋里脊D、宫保鸡丁下列菜肴的芡汁属于包芡的是（）。……

单项选择题双拼全鱼的装盘应大小一致，长短相等，（）。

A、头尾方向一致，肚腹部向盘中，背部向外
B、头尾方向相反，肚腹部向盘中，背部向外
C、头尾方向一致，肚腹部向外，背部向盘中
D、头尾方向相反，肚腹部向外，背部向盘中

单项选择题热菜的最佳食用温度为（）。

A、10℃~30℃
B、30℃~35℃
C、60℃~65℃
D、70℃~85℃

单项选择题吃过螃蟹后再吃清蒸鱼，就会觉得鱼味不够鲜美。这是味觉的（）。

A、消杀现象
B、转化现象
C、对比现象
D、变味现象

单项选择题“眉毛腰花”的刀工成形方法是（）。

A、先直刀锲，再斜刀切三刀一断
B、先斜刀锲，再斜刀切三刀一断
C、先斜刀锲，再直刀切三刀一断
D、先直刀锲，再直刀切三刀一断

单项选择题干货原料与新鲜原料相比，具有（）的特点。

A.干、硬、绵、软
B.干、硬、老、韧
C.干、柔、嫩、脆
D.干、硬、绵、脆